Puutarha

Raparperi on alkukesän herkku

25.05.2016

 

Kuin yllättäen keväisestä maasta ponnistavat punertavat raparperin versot. Hennot varret tuovat mukanaan suuren ilon: kesä on pian täällä!

 

– Jo sormenpaksuisia raparperin varsia voi käyttää kokkailuun. Varret ovat parhaimmillaan, kun ne ovat napakoita, meheviä ja hienosyisiä, kertoo ruoka-asiantuntija Leena Ylikännö Länsi-Suomen maa- ja kotitalousnaisista.

 

Hyvin happamena raparperi tuo hienon vivahteen makeisiin jälkiruokiin, leivonnaisiin, hillokkeisiin ja mehuihin – mutta myös suolaisiin ruokiin. Raparperia voi siis käyttää hyvin monipuolisesti.

 

– Kirpakkaa makua voi pehmentää hunajalla, siirapilla tai sokerilla. Raparperin maku puolestaan korostuu inkivääristä, kanelista, kardemummasta tai tähtianiksesta, Leena vinkkaa.

 

Raparperi-paahtokermavanukas 4–5:lle

3 kananmunan keltuaista

1 dl sokeria

1 vaniljatanko

2 ½ dl kuohukermaa

½ dl maitoa

2 raparperinvartta

Pinnalle fariinisokerin ja sokerin sekoitusta.

 

  • Halkaise vaniljatanko ja kaavi sisus sokerin ja keltuaisen joukkoon. Vatkaa seos kovaksi vaahdoksi.
  • Lämmitä kerma, maito ja vaniljatanko kiehumispisteeseen.
  • Kaada kermamaito keltuaisvaahtoon ja sekoita hyvin.
  • Jaa seos uuninkestäviin annosvuokiin tai isoon uunivuokaan.
  • Lisää vuokiin kuoritut ja pieniksi paloitellut raparperit.
  • Kypsennä 100 asteessa 1– 1,5 tuntia. Jos vanukas tuntuu juoksevalta, jatka kypsennystä nostamalla lämpötilaa, kunnes vanukas on kiinteä.
  • Anna jäähtyä. Ripottele pinnalle fariinisokeriseosta juuri ennen tarjoilua ja polta pinta käsikaasupullolla tai uunin grillissä rapean ruskeaksi.

 

Raikas raparperijuoma 10–15 hlö

3 l raparperipaloja

6 dl sokeria

1 l kiehuvaa vettä

3 kanelitankoa

1 kokonainen kuivattu inkiväärin pala

1 iso pullo siideriä tai mansikkamehua ja kivennäisvettä

 

  • Huuhdo raparperinvarret. Paloittele alkukesän nuoret varret sellaisenaan, paksukuoriset varret on hyvä kuoria.
  • Lisää raparperien sekaan sokeri ja mausteet.
  • Kaada kiehautettu vesi raparperi, sokeri, mausteseokseen ja sekoita kunnes sokeri on sulanut.
  • Anna juoman seisoa viileässä pari vuorokautta. Siivilöi ja pullota raparperijuoma.
  • Tarjoillaan poreilevana juomana sekoittamalla vaikkapa (päärynä)siiderin kanssa.

 

Raparperijuoma sopii hyvin alkumaljaksi kevään ja kesän juhliin. Juoma on myös mainio janojuoma, kun sen laimentaa vedellä tai maustetulla kivennäisvedellä.

 

Raparperisiirappi

l raparperipaloja

5 dl ruokosokeria

5 dl vettä

vaniljatanko

 

  • Huuhtele ja pilko raparperit. Mittaa raparperit ja vesi kattilaan, ja anna kiehua 25 minuutin ajan. Siivilöi raparperi pois liemestä.
  • Lisää nesteeseen ruokosokeri ja vaniljatanko. Keitä kasaan noin 40 minuutin ajan.
  • Nauti jäätelön, lettujen, kakkujen ja piirakoiden kastikkeena.

 

MUISTA

  • Säilytä raparperin varret kylmässä + 2–5 asteessa.
  • Käytä varret muutamassa päivässä.
  • Pakasta ylimääräiset parin sentin viipaleissa tai soseeksi keitettynä. Lisää halutessasi sokeria.
  • Syö raparperin kanssa aina jotain maitotuotetta, sillä raparperin oksaalihapot sitovat kalsiumia elimistöstä.

 

 

Lähde: Maa- ja kotitalousnaiset

Ruokaohjeet: Leena Ylikännö


Kuvat: Timo Viljakainen


Kuvausjärjestelyt: Kati Laszka



 





Twitter
JAA:   Share this on Twitter LinkedIn Share